怀化美食大全

2024-12-04

一、怀化美食概述

怀化，这座充满魅力的城市，拥有着丰富多样的美食文化。从传统名菜到特色小吃，从山间野味到家常美味，怀化的美食如同一个宝藏，等待着人们去挖掘和品味。

怀化地处湖南西部，独特的地理位置和多元的民族文化，孕育了丰富多彩的美食。这里既有山区的质朴，又有水乡的灵动，各种美食汇聚成了怀化独特的美食画卷。

怀化的美食种类繁多，涵盖了肉类、蔬菜、水果、小吃等各个方面。其中，传统名菜以其精湛的烹饪技艺和独特的口味，吸引了众多食客的目光。而特色小吃则以其便捷、美味的特点，成为了人们日常生活中的最爱。

怀化的美食文化源远流长，历经岁月的洗礼，依然散发着独特的魅力。这些美食不仅是人们满足味蕾的享受，更是怀化历史文化的传承和体现。

二、怀化特色名菜

（一）芷江鸭

历史渊源：

芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久。相传春秋战国时期，爱国诗人屈原被流放至沅水流域，品尝当地村民准备的鸭肉后，写出了 “沅有芷兮澧有兰” 的名句。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时还会将制好的鸭制品赠送亲朋好友。清朝乾隆二十二年（1757 年），“芷江鸭” 又称 “仔姜鸭”，后更名为芷江鸭。20 世纪 90 年代，芷江成立了芷江鸭研究协会。2004 年，芷江成立了芷江鸭产业化养殖项目领导小组，并建起芷江鸭养殖技术服务中心。

特点：

芷江鸭具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。其配料唯独芷江县所有，邻近县、市都没有。芷江鸭有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。

制作方法：

选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。然后锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。

（二）洪江血粑鸭

非遗技艺：

在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录中，洪江血粑鸭制作技艺被认定为市级非物质文化遗产。

色泽口感：

洪江血粑鸭成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。色泽金黄，滋味浓香，肥而不腻。

制作过程：

选用当地散养鸭子，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑等倒入沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮。血粑的制作，将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，切片或切块，放到油锅中稍炸酥备用。洪江血粑鸭所用洪江甜酱，只产于洪江古商城，经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品。

（三）溆浦鹅

优良品种：

溆浦鹅是我国优良的家禽品种之一，具有体大、生长快、耗料少、适应性强、屠宰率高、肉鲜肥嫩的特点。溆浦鹅以食草为主，觅食能力强，喜水温、爱阳光，主要生活在通风和水草丰茂的环境里。溆浦鹅是全国所有供鹅中鹅肥肝性能最好的品种之一，几乎全部达到特级肥肝 600 克的标准，其中最大的一付鹅肥肝达 1500 克，因此被专家称为 “世界鹅王”。溆浦鹅的羽毛作为上等原料，成为中国国家羽毛球队受欢迎的羽毛球制作材料。2014 年溆浦鹅被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。

口感特色：

溆浦鹅具有焦香外皮，鲜嫩多汁的鹅肉。肉质鲜美，肥而不腻，历来被人们所喜爱。其肥肝胆固醇含量低，对老年心脑血管疾病有一定预防效果。

烹饪方式：

溆浦鹅可做成烧鹅等多种美味。溆浦鹅的吃法也与众不同，焖火炖煮，讲究火候。掺进新鲜的大红辣椒、香葱等，装进菜碗或盘碟之中。内附多种调料的鹅肝，不仅口感细嫩、风味独特。用蓝莓果酱配法式红酒鹅肝，将溆浦鹅肝切成 1 厘米厚的薄片。

三、怀化特色小吃

（一）辰溪酸萝卜

美食名片：辰溪酸萝卜是怀化的传统美食名片之一，以其酸辣爽脆的独特口感深受当地人和游客的喜爱。在辰溪，无论是街边小店还是宴席大菜，都能看到它的身影。

腌制方法：辰溪酸萝卜主要以个大水润的红皮萝卜为主料，尤其是冬季打过霜的萝卜更佳。将萝卜洗净后切成片状，按照萝卜和盐 30:1 的比例加入适量盐腌制一个小时，待萝卜出水后倒掉盐水，用清水清洗干净并沥干水分。接着加入白砂糖，比例同样为萝卜和白砂糖 30:1，再加入一勺米醋。准备一个无水无油的密封玻璃罐或坛子，将处理好的萝卜放入，加入凉白开没过萝卜，放置在阴凉处，3 - 5 天后萝卜颜色变红，色泽鲜艳，肉质晶莹剔透。

用途广泛：辰溪酸萝卜既可作为佐餐小吃，搭配油泼辣椒，味道酸辣可口，开胃又解腻；又能成为宴席大菜，为餐桌增添一份独特的风味。

（二）通道侗家腌肉

传统美食：通道侗家腌肉是怀化的传统美食，逢年过节、招待客人时必不可少。它体现了侗族人民的饮食文化和热情好客之道。

制作原料：通道侗家腌肉通常选用农家土猪肉、牛肉、鸭肉、鲜鱼等与糯米混合腌制。先将鱼和肉类处理干净，均匀涂抹上盐巴腌制入味，再混合蒸好的糯米，放入瓦罐中。

腌制时间：一般在冬季制作通道侗家腌肉，密封腌制半年左右即可食用。此时的腌肉香味四溢，口感鲜美，味道香辣。

（三）沅陵酥糖

历史悠久：沅陵酥糖相传从明朝中叶就开始生产，距今已有 500 多年的历史。作为沅陵县的传统食品，它承载着悠久的历史文化。

原料及口感：沅陵酥糖以当地出产的芝麻为主料，另外加饴糖、榴花糖、花生油、面粉等为料。制作出来的酥糖又酥、又香、又脆，不沾牙，不腌嗓，营养丰富，具有润肺和助消化等功用。

功效：沅陵酥糖富含多种营养成分，不仅口感独特，还具有良好的营养功效。其独特的风味让一些归国观光的华侨也赞不绝口，凡来到湖南境地，都要购买一些带给国外亲人品尝。

四、怀化特色米粉

（一）芷江鸭子粉

特色原料：芷江鸭子粉以芷江嫩鸭和米粉为主要食材。芷江麻鸭是国家地理标志产品，通体麻羽，脖子细长，多生长于稻田、山涧小溪。这种鸭子肉质脂肪含量较低，口感清爽，更为健康。

制作方法：选取生长周期 100 天左右的纯种麻鸭，先抹蜜、油炸，再以芷江本地野生芷草等多种天然香料以及姜、蒜、辣椒等佐料入汤精细烹制。煮好的米粉浇入炖鸭原汤，放入鸭肉，还可根据个人喜好添加素有芷江宴席 “三杰” 之称的鸭头、鸭翅、鸭脚等。再配上酸萝卜、辣椒油等调料，丰富口感。

口感：汤底鲜美浓郁，带着天然香料的独特香气。米粉顺滑，富有弹性，每一口都能感受到米香与鸭汤的完美融合。鸭肉清香，皮色鲜艳，肉嫩可口，滑爽不腻，回味悠长。

（二）沅陵猪脚粉

早餐首选：在湖南怀化，沅陵人美好的一天，是从一碗猪脚粉开始。沅陵方言将猪脚亲切地称为 “猪脚板板”，猪脚粉是沅陵人最爱的早餐，被视为 “猪脚板板” 的它，是沅陵人每天生活的重要开启方式。无论是当地人还是在外的游子，对猪脚粉都有着深厚的情感。

制作技巧：选用猪前腿肉，先焯水去腥，再配以几十种香辛料小火慢炖。精心挑选的猪前腿，肉质更为鲜嫩，在慢炖过程中，香辛料的味道逐渐渗透到猪脚中，使其肥而不腻，脆而不硬。汤料经过慢火熬制，既营养又鲜美。

口感：满满的胶原蛋白，让人一口下去，唇齿留香。米粉质地柔韧，富有弹性，与猪脚臊子搭配得恰到好处。加上油泼辣椒、姜、葱、蒜，洒上胡椒粉等调料，鲜香爽滑，百吃不厌。

（三）麻阳老粉

当地美食：麻阳老粉是当地人一天三顿都可吃的美食。在麻阳的美食选择中，老臊子粉最为有名，深受大众青睐。

制作工艺：以稻米为原料，经过浸泡、磨浆、煮熟、搓团、压制等多道工序制作米粉。选上好的富硒大米，泡上一天一夜，早上鸡叫时起床推磨，据说这个时辰磨出来的米浆口感最好。臊子则是用上好的带皮五花肉，先过水切丁，而后油炸煸炒，添加佐料，用高汤熬煮三个钟头，待油脂煮透方可出锅售卖。

口感特色：色泽洁白，顺滑爽口，入口即化。那软糯的口感，易入味的特点，加上豆豉煸炒的香味，让人欲罢不能。吃一口麻阳老粉，仿佛能品尝出麻阳人的记忆和滋味，有读书时的庆贺、年轻时的爱情、离家后的回味以及年老时的习惯。

五、怀化其他美食

（一）新晃锅巴粉

独特之处：新晃锅巴粉独具特色，与普通米粉大不相同。它呈现出一身浅绿，给人一种清新自然的感觉。口感软糯香浓，既有大米的醇厚，又有绿豆的清香，让人回味无穷。

原料及制作：新晃锅巴粉以大米、白蒿、绿豆为主料，这些原料经过精心挑选，确保了锅巴粉的品质。首先将大米、白蒿、绿豆洗净放置一晚，然后一勺一勺 “喂” 入石磨，磨成浅绿色的米豆浆。接着点一灶小火，将米豆浆一勺一勺舀进抹了油的锅中，刷匀后上盖，等候两分钟，便能从锅中铲出一整张锅巴粉。最后将锅巴粉切成宽条，准备好高汤和黄牛肉，就可以制作出美味的新晃锅巴粉了。

口感：新晃锅巴粉口感柔软细腻，刚出锅时还有一点点脆，随着热气的退却，变得软软的。它的味道浓郁，大米、绿豆和白蒿的香味相互融合，再加上黄牛肉和高汤的加持，香味更加浓郁。锅巴粉表面凹凸不平，多孔洞，能够很好地吸收汤汁的鲜甜和佐料的清香，使口感更加饱满，味道更加鲜美且毫不滞腻。

（二）猪血丸子

过年必备：猪血丸子是怀化人过年必备的年货之一，它承载着怀化人的过年记忆和对美好生活的向往。每到过年时节，家家户户都会制作猪血丸子，用来招待亲朋好友，增添节日的喜庆氛围。

制作方法：猪血丸子的制作方法独特。首先将豆腐捏碎，加入新鲜猪肉末、猪血以及剁碎的葱姜蒜末、食盐、胡椒粉等调料拌匀。然后取一大团，捏成大团子，在两手之间多摔几下，使其紧实一点。接着在每个团子上浇上新鲜的猪血，放入烤箱中慢慢烤干，或者采取自然晾干和烟熏的方法。一般需要一个星期左右的时间，猪血丸子就制作完成了。

食用方式：猪血丸子的食用方式多样，可以炒、煮、蒸。炒的时候，将猪血丸子切成片，加入蒜瓣、小米辣、生姜等调料爆炒，味道香辣可口。煮的时候，可以将猪血丸子放入炖锅中，加入适量的水和调味料，炖煮一段时间，让其更加入味。蒸的时候，将猪血丸子直接放在蒸锅中蒸熟，口感鲜嫩。

（三）辰溪毛狗肉

传统名菜：辰溪毛狗肉是辰溪瑶乡的传统名菜，有着 200 多年的历史。它不仅是一道美食，更是辰溪瑶乡文化的重要组成部分。

食材及烹饪：辰溪毛狗肉以一年的黄狗肉为主要食材，按照瑶家的说法，制作毛狗肉首选黄狗，狗龄 8 至 12 个月，重量 9 公斤为宜。将黄狗宰杀后，用稻草火烫毛，再把金黄油亮的整条狗放在流水中洗净，开膛时，把狗血留住。然后将洗净的狗肉、狗杂剁成一寸见方的小块，放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒，5 分钟后，把狗血倒入锅中，焖上十分钟，一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。

口感：辰溪毛狗肉香味浓郁，狗肉经过爆炒和焖制后，口感鲜嫩多汁，不柴不硬。狗血的加入使毛狗肉的味道更加醇厚，让人回味无穷。

六、怀化特色水果与其他美食

（一）靖州杨梅

特色水果：靖州杨梅口感鲜美，味道香甜。作为国家地理标志产品，靖州杨梅历史悠久已超两千年，素有 “味甲江南” 的美誉，清朝时期更是皇家贡品，被称为 “神州第一梅”。其果大汁多、色艳味浓、营养丰富，拿起一颗放入口中，果肉中的细小颗粒争先恐后地裂开，浓郁的果香在唇齿间化开，果汁四溅，口感清爽，沁人心脾，一嘴下去全是夏天的味道。

产地特色：怀化靖州的特色水果之一。靖州地处湖南省西南边陲，年平均日照数为 1300 小时左右，山清水秀，没有工业污染。这里的杨梅不施化肥，不打农药，不喷洒保鲜剂，使用当地特色作物油茶果壳发酵成的有机肥，果农从树上采下后不用洗可直接吃。目前，靖州全县杨梅种植面积达到 10 万余亩，2023 年杨梅鲜果产量 4.08 万吨，销售收入达 6.05 亿元，带动全县 7.1 万人稳定增收。从 5 月 20 日开始，靖州 40 公顷设施杨梅陆续上市，6 月上旬 6666.6 公顷露天杨梅大量上市，杨梅于 6 月 5 日开启冷链配送，48 小时可直达 290 个城市。

（二）通道蜜饯

传统美食：通道蜜饯是用水果、糖等原料制作而成。在通道有 “艺术茶” 之称，通道侗乡的汉族妇女有制作蜜饯的传统习俗。蜜饯的原料有柚子和冬瓜，心灵手巧的妇女会用特制的蜜饯刀把原料雕刻成花、鸟、虫鱼等各种图案，然后与铜、明矾一道煮熟加糖、晒干。客人们来访时，放上三四片到杯子里，加糖冲开水即可饮用。

口感：口感鲜美，味道香甜。

（三）雪峰乌骨鸡

珍贵品种：雪峰乌骨鸡是我国非常珍贵的一种乌骨鸡品种，具有 “五乌” 特征，即乌肉、乌骨、乌皮、乌脚、乌喙。它是湖南唯一、国内珍贵的肉蛋兼用型乌骨鸡品种，也是宝贵的稀有珍禽，2010 年被列入国家畜禽遗传资源名录。

烹饪方式：可炖滋补汤。用它炖上一锅滋补汤，鲜香爽口，肉质细嫩，还特别地滋补身体。

口感及功效：雪峰乌骨鸡口感鲜香爽口，肉质细嫩。营养价值高，干物质的粗蛋白含量在 76% 以上，与含有较高的天门冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸密切相关，且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。可调节机体代谢及内分泌，增加人体血红细胞和血色素，具有抗疲劳、调节生理、增强免疫力，提高耐缺氧等功效。民间用该鸡配药蒸食治疗头痛、肾虚、妇科疾病等，能够益气补虚、滋阴养肾。

（四）藕心香糖

芷江特产：藕心香糖原名 “薄荷酥”，是芷江特产，有 100 多年历史。以上等白糖为主料，植物油、奶油等为辅料制成。制作精细，工艺独特，造型精巧，色白如玉，呈长方形，内如藕心，每根有 16 个主孔、9 个副孔，孔孔贯通，排列整齐，每公斤约 80 根。

原料及口感：以白糖、植物油、奶油等制作，口感酥脆香甜，落口消溶，解暑提神，携带方便等特点，深受消费者欢迎。如加放柠檬酸、薄荷油、香精，味道更觉清凉可口。

（五）米豆腐

传统小吃：米豆腐是湖南怀化特色小吃，可凉拌或热食。

制作方法：用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状 “豆腐” 即成。

口感特色：香、辣、鲜、嫩俱全。凉拌米豆腐色泽洁白，口感顺滑，富有弹性，搭配油泼辣椒等调料，味道酸辣可口，开胃又解腻。热食米豆腐将切好的米豆腐放入锅中加热，然后放到碗里，放上调味料、辣椒和肉臊子，再淋上一大勺骨头汤，最后放入少许葱末及酥花生米，令人垂涎欲滴。

（六）会同花醮粑

特色小吃：会同花醮粑是会同侗家特色美食，清明祭祀食物。

特点：既能观赏，也可食用，是送礼佳品。花醮粑制作精美，具有独特的侗族文化特色，作为清明祭祀食物，承载着侗家人对先人的缅怀和敬意。

（七）沅陵灯盏窝

特色美食：沅陵灯盏窝用大米和黄豆打成浆，裹上食用芯油炸而成。

象征意义：形状象征 “圆满”，色泽象征 “富贵”。灯盏窝因其独特的形状和色泽，在沅陵地区具有特殊的象征意义，不仅是一道美食，也代表着人们对美好生活的向往和祝福。

七、总结

怀化的美食丰富多彩，每一道菜都蕴含着当地的文化和历史。无论是特色名菜、小吃还是水果和其他美食，都值得我们去品尝和探索。

怀化的特色名菜中，芷江鸭历史悠久，其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻，独特的配料和精湛的制作工艺使其成为怀化美食的代表之一。洪江血粑鸭以其非遗技艺和浓香的口感著称，血粑的制作更是独具特色，搭配洪江甜酱，味道纯正。溆浦鹅作为优良家禽品种，不仅肉质鲜美，肥而不腻，其鹅肥肝更是品质上乘，羽毛还成为羽毛球制作材料。

特色小吃也各具魅力。辰溪酸萝卜酸辣爽脆，是怀化的传统美食名片，既可佐餐又可入宴。通道侗家腌肉是传统美食，逢年过节必备，与糯米混合腌制，香味四溢。沅陵酥糖历史悠久，口感又酥又香又脆，营养丰富，深受消费者喜爱。怀化的特色米粉同样令人回味无穷，芷江鸭子粉以芷江嫩鸭和米粉为主要食材，汤底鲜美，米粉顺滑，鸭肉清香。沅陵猪脚粉是沅陵人的早餐首选，胶原蛋白满满，口感鲜香爽滑。麻阳老粉制作工艺独特，口感软糯，充满了麻阳人的记忆和滋味。

怀化的其他美食也不容错过。新晃锅巴粉独具特色，原料丰富，口感软糯香浓。猪血丸子是过年必备，制作方法独特，食用方式多样。辰溪毛狗肉是辰溪瑶乡的传统名菜，香味浓郁，口感鲜嫩多汁。此外，怀化的特色水果与其他美食也别具一格。靖州杨梅口感鲜美，作为国家地理标志产品，历史悠久，果大汁多，营养丰富。通道蜜饯口感香甜，具有艺术茶之称。雪峰乌骨鸡是珍贵品种，可炖滋补汤，口感鲜香爽口，营养价值高。藕心香糖口感酥脆香甜，携带方便。米豆腐香、辣、鲜、嫩俱全，可凉拌可热食。会同花醮粑是会同侗家特色美食，既能观赏又可食用。沅陵灯盏窝形状象征 “圆满”，色泽象征 “富贵”。

来到怀化，让我们一起开启这场美食之旅，感受怀化的独特魅力。