一、引言

（一）引出主题

在中华大地的美食版图上，总有一些独具地方特色的佳肴，它们承载着当地的历史文化与传统习俗，宛如一颗颗璀璨的明珠，散发着迷人的魅力，吸引着无数食客去探寻、品味。怀化靖州雕花蜜饯便是这样的存在，它不仅是一道满足味蕾的美食，更是一件凝聚着苗侗先辈智慧与匠心的艺术珍品。

雕花蜜饯，又名万花茶，在岁月的长河中已静静流淌了千年之久，起源于东周，发展于五代末年，还曾是靖州民间上贡朝廷的御品呢。从最初的简单制作到如今工艺精湛、造型多样，它见证了靖州这片土地上的变迁与传承，承载着一代又一代靖州人民的情感与记忆。那一片片精心雕刻的蜜饯，仿佛在诉说着古老的故事，等待着有缘人去聆听、去品味。

它独特的制作工艺，从选材到雕花，再到最后的晾晒成成品，每一个步骤都饱含着匠人的心血，使其既有着令人赏心悦目的外观，又有着独特的美味口感。无论是作为茶点，泡上一杯，让那清甜在唇齿间散开，还是当作零食，咬上一口，听着 “咯嘣咯嘣” 的声响，都别有一番滋味。而且，它还具备润肺生津的药用价值，可谓是美食与养生兼具。

如今，靖州雕花蜜饯已成为省级乃至国家级非物质文化遗产，这一殊荣更是让它走出靖州，走向更广阔的天地，让越来越多的人知晓并喜爱上它。接下来，就让我们一同深入了解这一地区特色美食，去探寻它背后的历史由来、感受它细致的制作过程、品味它独特的味道、了解它的价格情况以及知晓需要注意的忌口事项吧。

二、历史由来

（一）起源追溯

雕花蜜饯有着悠久的历史，它最先由苗族的 “万花茶” 演变而来，其起源可以追溯到东周时期。在那个久远的年代，靖州这片土地上生活着一群充满智慧的先民。当时，柚树常常结果繁多，可柚树结果太多的话，柚果便难以长大成熟，为了保证柚果的质量，聪明的先民们便把多余的幼果摘下，这一行为被称作 “打果”。

而那些被摘下的幼果，扔了着实可惜，于是心灵手巧的大嫂姑娘们便想出了一个绝妙的主意，把它们镌刻成精美的图案，将生活中美好的物象情趣通过这种独特的方式展现出来。她们利用小巧的柳叶刀，在柚果上施展才艺，雕刻出龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫、叶以及 “喜鹊闹梅”“孔雀开屏”“燕子啄泥”“二龙戏珠”“嫦娥奔月”“鱼儿戏水” 等各种各样寓意吉祥、生动有趣的图案。

从最初简单的雕刻装饰，到逐渐形成独特的制作风格，雕花蜜饯就这样诞生了，并开始在民间流传开来，成为了当地人们生活中的一份别样的美好，承载着大家对生活的热爱与憧憬。

（二）发展历程

自东周起源后，雕花蜜饯在岁月的长河中不断发展。到了五代末年，它凭借着独特的工艺、精美的造型以及甜蜜的滋味，逐渐声名远扬，成为了靖州民间上贡朝廷的御品，开始走出靖州这片土地，被更多人知晓和赞赏。

此后的千年时光里，雕花蜜饯在一代又一代靖州人的传承下，不断演变和完善。宋代时，它流行于江南地区，深受人们喜爱，其制作工艺也愈发精湛，雕刻的图案更加丰富多样，造型也越发精美绝伦。无论是达官贵人还是普通百姓，都对这既能观赏又能品尝的雕花蜜饯青睐有加。

随着时间的推移，历经了不同的朝代更迭、社会变迁，雕花蜜饯始终没有被岁月淹没，反而在靖州人民的精心守护下，代代相传。它不仅是一种美食，更成为了当地民俗文化中不可或缺的一部分。在各种传统节日、婚嫁寿宴等重要场合，都能看到雕花蜜饯的身影，成为人们传递情感、表达祝福的重要载体。

到了近现代，社会更加重视对传统文化的保护与传承，雕花蜜饯也因其深厚的历史底蕴、独特的艺术价值和别具一格的制作工艺，受到了各界的广泛关注。2009 年 3 月，湖南省靖州雕花蜜饯技艺被列为第二批省级非物质文化遗产项目，这无疑为它的传承与发展注入了新的动力。而在 2021 年，雕花蜜饯制作技艺更是入选了国家第五批非物质文化遗产，这一殊荣让它站在了更高的舞台上，走出湖南，走向全国乃至世界，吸引着越来越多的人去了解它背后的故事，感受它所蕴含的苗侗文化魅力，也让这一古老的技艺在新时代焕发出了新的生机与活力，继续书写着属于它的精彩篇章。

三、制作过程

（一）选材要点

制作雕花蜜饯，选材是关键的第一步，而这其中，未成熟的青柚是当之无愧的主角。通常在每年的 7 至 8 月份，当柚子长到碗口粗大时，这种刚长成又未熟透的柚子，就是用来做雕花蜜饯最好的材料。

在挑选青柚时，可是有着诸多讲究的。首先，柚子的表皮要比较光滑，那些坑洼不平或者有明显伤痕的，往往就不太合适了，因为这可能会影响后续雕刻图案的美观度以及蜜饯成品的整体品相。其次，必须要保证柚子没有虫蛀，一旦被虫蛀过，不仅内部的果肉品质会受影响，而且在雕刻过程中也容易出现损坏等问题。只有严格按照这样的标准去挑选，才能为制作出精美且品质优良的雕花蜜饯打下坚实基础。

此外，为了让雕刻出来的图案更加精致，有的手艺人还会在制作前，先用瓷片仔细地刮掉柚子表面哪怕是很细微的斑点，让整个柚子表面尽可能地干净、平整，宛如为即将进行的艺术创作准备好一块无瑕的 “画布”，等待着柳叶刀在上面施展神奇的 “魔法”，赋予其新的生命与独特的韵味。

（二）雕刻工艺

当选材完毕，接下来就是最考验手艺和耐心的雕刻环节了。手艺人会使用小巧而锋利的柳叶刀，在柚子上进行创作，这小小的柳叶刀在他们手中仿佛有了灵魂，能变幻出各种令人惊叹的精美图案。

雕刻的方式主要分为平雕、透雕、浮雕这几种。平雕相对来说较为基础，是在柚子的表面进行平面的雕刻，通过线条的勾勒、图案的布局，展现出简洁而生动的形象，比如雕刻出各种花卉、叶片等造型，线条流畅自然，虽没有立体的起伏，却也别具一番韵味。

透雕则更具难度和观赏性，需要在柚子上雕刻出穿透的孔洞和花纹，形成一种玲珑剔透的效果，就像是精美的镂空艺术品一般。像常见的 “喜鹊闹梅” 图案，通过透雕的手法，能让喜鹊仿佛在空中灵动飞舞，梅花也似在风中摇曳生姿，栩栩如生，给人一种精致且空灵的美感。

而浮雕是三种雕刻方式里最难掌握的，它要求手艺人在柚子表面雕刻出凸起的图案，营造出立体的效果。这就需要极其精准地把控持刀的力度，力度重了，很容易就会把瓜果划破，导致整个作品前功尽弃；可要是力度轻了，又不能体现出图案应有的立体感，显得平淡无奇。只有经过日复一日的练习，才能恰到好处地拿捏住这个力度，让浮雕的图案活灵活现地呈现在柚子之上，比如雕刻 “二龙戏珠” 时，两条龙的龙鳞、龙须、龙爪等细节通过浮雕的形式凸显出来，仿佛要冲破柚子表面，跃然而出，尽显威武霸气。

在雕刻的时候，手艺人就像一个个令人钦慕的天才艺术家，捏片在手，一穿一插，一削一挑，只见柳刀翻转，柚屑纷落，眨眼间，一朵娇艳的菊花或是一尾灵动的鱼虾等各种形象就雕刻好了，整个过程干脆利落，技法娴熟，所呈现出的图案形象栩栩如生，让人不禁赞叹这指尖上的艺术魅力。

（三）后续工序

完成雕刻后，这还只是半成品，要想成为最终可以食用和观赏的雕花蜜饯，还需要经过一系列后续的精细工序。

首先是清水漂洗，将雕刻好的柚子片放入清水中浸泡，一般浸泡时间在几个小时左右，这样做的目的是去除柚子表面因雕刻残留的碎屑以及可能存在的杂质等，让柚子片更加干净清爽，同时也能在一定程度上让柚子的质地变得更加适宜后续的加工处理。

接着便是铜锅沸煮这一环节，把漂洗好的柚子片放入铜锅中，加入适量的水，然后用小火慢慢煮沸。在这个过程中，柚子原本的青涩味道会逐渐褪去，同时也会变得更加柔韧，为后续吸收糖分等做好准备。煮至柚子片呈现出一种恰到好处的色泽和质地后，便可将其从锅中捞出。

随后就是蔗糖腌酿，把煮好的柚子片沥干水分后，放入准备好的蔗糖溶液中进行腌制，让每一片柚子都能充分地吸收糖分，使其滋味变得香甜可口。这时候，甜蜜的味道开始慢慢渗透进柚子的每一处纹理之中，仿佛给它注入了灵魂。

最后一步是翻晒烘烤，将腌酿好的柚子片均匀地摆放在晾晒器具上，放置在阳光充足且通风良好的地方进行晾晒，或者放入专门的烘烤设备中进行适度烘烤，直至柚子片的水分基本蒸发掉，变得干燥而有韧性，此时的雕花蜜饯就算是大功告成了。经过这一道道工序的洗礼，原本普通的青柚华丽变身为精美的雕花蜜饯，既有着令人赏心悦目的外观，又有着独特的甜蜜味道，成为了兼具美食与艺术价值的珍品。

四、味道特色

（一）口感描述

当你拿起一片怀化靖州雕花蜜饯放入口中，轻轻咬下，首先便能听到那 “咯嘣咯嘣” 的清脆声响，仿佛是一场在齿间奏响的美妙乐章。这种独特的听觉感受，瞬间就能勾起人们品尝美食的愉悦心情。而伴随着清脆声响的，是那甜脆可口的绝佳滋味，蜜饯的外皮在牙齿的作用下微微破裂，里面蕴含的甜蜜汁水随即在舌尖上散开，清甜的味道萦绕在口腔之中，让人回味无穷。

靖州雕花蜜饯不仅可以直接当作零食咬着吃，还能冲泡饮用，为食客带来别样的风味体验。将几片雕花蜜饯放入杯中，倒入热水，看着蜜饯在水中慢慢舒展，原本精美的雕花在水中若隐若现，宛如一幅灵动的画卷。待水温稍降，轻抿一口，那融入了蜜饯香甜味道的水，带着丝丝清甜，顺着喉咙滑下，既有着饮品的清爽，又有着蜜饯本身的甜蜜韵味，给人一种清新雅致又满足味蕾的奇妙感受。无论是在闲暇的午后，还是与亲朋好友相聚聊天时，泡上一杯雕花蜜饯水，都是一种惬意又享受的选择。

（二）风味成因

靖州雕花蜜饯之所以能拥有这般令人着迷的香甜味道，背后是多种因素共同作用的结果。首先，在制作过程中所使用的原料对其风味起着关键作用。白糖或蜂蜜的加入，为雕花蜜饯注入了浓郁的甜蜜滋味，它们的清甜醇厚，经过腌制等工序，充分渗透到柚子果肉的每一处纹理之中，使得蜜饯整体都散发着诱人的香甜气息。

而柚子本身所具有的独特果香，也是成就其风味的一大功臣。未成熟的青柚有着清新自然的果香，在经过一系列加工制作后，这种果香并没有消散，反而与白糖或蜂蜜的甜味相互交融、相得益彰。当你品尝雕花蜜饯时，既能品味到甜蜜的主调，又能捕捉到那若有若无的柚子果香，两种味道交织在一起，营造出了一种层次丰富且独特的风味，让靖州雕花蜜饯在众多美食中脱颖而出，成为了让人难以忘怀的舌尖上的享受。

五、价格情况

（一）市场价格区间

怀化靖州雕花蜜饯的价格在市场上会因不同的包装形式、品质以及销售渠道等因素而有所差异。

如果是按斤售卖的普通散装雕花蜜饯，其价格大致在 20 元到 40 元一斤左右。这类散装的蜜饯通常是用简单的食品袋包装，比较适合消费者日常购买品尝，性价比相对较高。比如在当地的一些集市或者小型特产店里，就能以这样的价格买到。

而经过精心包装，做成礼盒装的雕花蜜饯，价格就会相应提高。一般来说，普通礼盒装内含半斤到一斤左右的雕花蜜饯，价格可能在 50 元到 100 元不等，这种礼盒装常常会被消费者选作馈赠亲友的佳品，外观精美，也更显档次。

对于那些由非遗传承人亲手制作，且雕刻工艺极为精湛、图案造型格外精美的雕花蜜饯，可能会以单个精美罐装的形式出售，价格则会更高一些，一罐（通常装有几片到十几片不等，根据大小和重量而定）能卖到 30 多元，甚至有的根据其独特的艺术价值和收藏价值，价格还会往上浮动。

此外，在一些线上电商平台，由于会有优惠活动、满减等情况，价格可能会相对线下实体店有一定的波动，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。

（二）价格影响因素

影响怀化靖州雕花蜜饯价格的因素是多方面的。

首先，制作工艺的复杂程度起着关键作用。从选材开始，严格挑选表皮光滑、无虫蛀的青柚，到运用平雕、透雕、浮雕等不同雕刻手法进行创作，像浮雕这种难度较高、需要长时间练习才能掌握好力度的雕刻方式，制作出来的雕花蜜饯往往价格会比普通平雕的要高一些。因为它耗费了手艺人更多的时间和精力，且对技艺的要求更为苛刻，成品的艺术观赏性也更强，所以价格自然会有所体现。

其次，原材料成本也是重要因素之一。制作雕花蜜饯主要依靠未成熟的青柚，柚子本身的品质、产量情况等都会影响成本。如果当年青柚的收成不好，或者采购的是品质上乘、专门用于雕花蜜饯制作的优质柚种，那原材料成本增加，相应的蜜饯售价也会提高。而且在后续加工过程中，用到的蔗糖等辅料，如果选择品质更好、更纯正的产品，也会使成本上升，进而影响价格。

再者，是否为非遗传承人制作也对价格有较大影响。非遗传承人往往有着深厚的技艺功底和丰富的经验，他们制作出来的雕花蜜饯，无论是雕刻的精美程度，还是对整个制作流程的把控，都更为专业和精细，作品带有独特的文化价值和艺术韵味，所以这类由非遗传承人亲手打造的雕花蜜饯，价格通常会比普通制作者的产品要高一些，毕竟其蕴含了传承人的匠心以及传统技艺的精髓，具有一定的收藏和纪念意义。

此外，销售渠道和包装情况同样会左右价格。如果是在旅游景区的特产店销售，考虑到店铺租金、面向游客等因素，价格可能会比普通街边小店略高；而精美的包装设计、高档的礼盒材质，会增加产品的附加值，使得其价格高于简易包装的同类产品。

六、忌口事项

（一）不适宜人群

怀化靖州雕花蜜饯虽然美味可口，但并非适合所有人食用。以下几类人群就需要对雕花蜜饯 “忌口”：

首先是糖尿病患者，雕花蜜饯制作过程中会加入白糖或蜂蜜等，含有大量的糖分，食用后容易引起血糖波动，不利于糖尿病患者控制血糖水平，所以这类人群最好不要食用。

高血压患者也应该谨慎食用，因为蜜饯中含有较多的钠元素，过量摄入钠元素会对血压产生不良影响，增加高血压患者的患病风险以及病情控制的难度。

肥胖人群同样不适宜多吃雕花蜜饯，其本身糖分含量高，大量的糖容易被身体吸收，若身体无法及时消耗这些多余的热量，就会转化为脂肪堆积起来，这对于想要控制体重的人来说是极为不利的。

还有过敏人群，蜜饯中可能含有一些果脯和蜜饯制作过程中添加的添加剂，比如亚硝酸盐、二氧化硫等，这些物质容易引发过敏反应，导致身体出现不适症状，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸急促等过敏情况。

（二）食用副作用

即使是对于能够正常食用雕花蜜饯的人群来说，过量食用也可能会带来一些不良的身体影响。

其一就是容易发胖，雕花蜜饯的糖分很高，热量相对也较高，当摄入的量超过身体的消耗能力时，多余的热量就会转化为脂肪储存起来，久而久之，可能就会出现体重增加的情况。

其二是对牙齿健康不利，蜜饯中含有粘腻的糖分，食用后容易附着在牙齿表面，如果不及时清洁，这些糖分就会成为细菌滋生的温床，长期如此，很可能引起龋齿或者牙龈疾病等齿病问题。

再者，会引起血糖波动，毕竟其含有丰富的糖分，短时间内大量食用，会使得血糖快速上升，对于本身血糖调节能力较弱的人群来说，这种波动尤其明显，即使是健康人群，长期过量食用也不利于身体的血糖稳定。

另外，还可能引发过敏反应，正如前面提到的，蜜饯中的添加剂以及部分果脯成分，对于过敏体质的人来说，容易触发过敏机制，造成身体出现如皮肤红肿、瘙痒、呼吸急促等不适症状。

所以，在品尝怀化靖州雕花蜜饯时，一定要控制好食用量，这样既能享受其独特的美味，又能避免给身体带来不必要的负担，让这份美食可以更健康地出现在我们的生活中。