一、历史由来：饥荒年代的美食诞生记

溆浦葛面，这道承载着岁月痕迹与溆浦百姓智慧的特色美食，有着颇为久远的历史渊源。相传在宋朝时期，当地遭遇了饥荒，百姓们食不果腹，为了能填饱肚子，纷纷上山去挖葛根。在挖掘的过程中，人们意外发现葛根里面含有大量的淀粉，于是便想到可以利用葛根来制作食物，葛面也就应运而生了。

起初，它仅仅是百姓们用以饱腹的一种吃食，制作方法或许也比较简单质朴。但随着时间的推移，人们在制作工艺上不断摸索、改进，葛面的口感变得越来越好，风味也愈发独特。它不再只是饥荒年代的无奈之选，而是逐渐成为了当地百姓餐桌上的常客，承载着一代又一代溆浦人的家乡记忆。

到了如今，溆浦葛面更是走出了溆浦，让更多的人知晓并喜爱，成为了怀化地区极具代表性的特色美食之一，在岁月的长河中留下了属于自己的独特印记，也见证着这片土地上百姓生活的变迁与智慧的传承。

二、制作过程：传统手工的美食艺术

（一）原料准备

制作溆浦葛面，首先要准备好主要原料红薯。将红薯进行压榨处理，使其变成红薯浆，这一步很关键，红薯的品质会影响后续葛面的口感与质地。接着，要用清澈的泉水对红薯浆进行过滤，这个过滤的过程通常需要重复两到三次，目的是尽可能去除杂质，让红薯浆变得纯净，进而制成细腻的红薯粉。原料的选取和处理是整个葛面制作的基础，优质的红薯以及精细的处理方式，才能为后续打造出美味劲道的葛面创造良好条件。

（二）关键步骤

1. 勾芡环节：

勾芡是制作溆浦葛面中极为重要的一个步骤，芡与红薯粉的比例需要把控得恰到好处。一般来说，要调配出合适浓度的芡，使得其与红薯粉混合后，能够让面团具备良好的可塑性。如果芡的比例过多，面团可能会过于稀软，难以成型；而若芡的比例过少，面团则会过硬，后续揉面等操作都会受到影响，最终影响葛面的口感和外观。所以，这需要制作者凭借丰富的经验和精准的判断，来把握好二者的比例关系，为造出最好的面团打下基础。

2. 揉面要点：

在将芡与红薯粉混合后，就进入到揉面阶段。揉面时，双手要反复进行揉捶，次数往往需要上百次甚至上千次。而且揉面的力道也很关键，要均匀且适中，通过不断地揉捶，让面团内部的各种成分充分融合，使面团的质地更加紧实、富有弹性，达到最佳状态。在揉面过程中，如果感觉面团过硬，还可以适当添加一点水，继续揉捶，直至面团达到那种扯动时不会轻易断开，且表面光滑的理想效果。

3. 出面下锅：

揉好面团后，就要使用专门的出面工具将面团打落至烧着沸水的锅中了。这时候，使用的力道要合适，既不能过于用力导致面团一下子全部落入锅中，造成粘连，也不能太轻使得出面不顺畅。面团落入锅中后，要把控好煮面的时间和火候，通常以柴火烧制的沸水来煮面最为传统，煮至葛面粗细均匀，熟透为止，这样才能保证葛面的口感爽滑劲道，不会出现夹生或者过于软烂的情况。

4. 调味搭配：

待葛面煮熟后，将其捞出沥干水分，接下来就是调味搭配环节了。溆浦葛面有着传统的调味搭配方式，会加入香气四溢的葱、姜、香菜，增添独特的香味；再搭配上酸爽可口的酸萝卜，以及香辣过瘾的油发辣子等调料，搅拌均匀后，各种味道相互交融，呈现出地道的溆浦葛面风味，让人一口下去，就能感受到那香辣爽口的独特滋味，令人回味无穷。

三、味道：香辣爽口的舌尖享受

当一碗热气腾腾的溆浦葛面端上桌，那独特的风味瞬间就能勾起人的食欲。经过开水的烫煮，葛面变得粗圆滑亮，再加入葱、姜、香菜、酸萝卜和油发辣子等特色配料后，各种味道相互交融、彼此烘托。葱的辛香、姜的微辣、香菜的清新，为这碗面奠定了丰富的香味基础；而酸萝卜那酸爽可口的滋味，仿佛能一下子打开味蕾，让人胃口大开；最让人欲罢不能的当属油发辣子带来的香辣过瘾之感，辣子的火辣与其他配料的味道完美搭配，使得每一口葛面都呈现出香辣爽口的独特味道。

夹起一筷子葛面送入口中，先是能感受到面条爽滑劲道的口感，轻轻一咬，弹性十足，紧接着那香辣的味道就在舌尖上散开，顺着喉咙蔓延下去，让人吃得鼻尖微微冒汗，却又停不下嘴，只想一口接着一口，尽情享受这美妙的滋味。这种独特的味道，在众多美食中辨识度极高，只要品尝过一次，便会深深地印刻在记忆里，让每一个品尝过溆浦葛面的人都难以忘怀，也让它在美食界稳稳地占据了一席之地，成为了众多美食爱好者心心念念想要再次品尝的佳肴。

四、价格：多样选择与实惠之选

溆浦葛面在价格方面有着多样的选择，能满足不同消费者的需求。

若是购买农家自制的溆浦葛面，通常 1 斤装的价格大概在 7 元左右，这种原汁原味、饱含手工温度的葛面，很受追求地道风味的食客青睐，不少人会选择多买几份，像有的商家售卖的 “溆浦葛面 湖南农家自制红薯粉锅面 1 斤装 湘西特产酸辣锅面”，5 份就可以包邮，实惠又方便。

而一些作为特产包装的溆浦葛面，价格会因包装规格、搭配的调料以及销售渠道等因素有所不同。比如 “溆浦特产龙潭葛面米豆腐方便速食锅面湖南特色小吃送调料混合包邮”，原价 34 元一份；还有 “溆浦特产龙潭锅面新鲜老葛面手工葛面锅佬特色四份送调料包邮”，每份价格是 9.5 元。

在不同的线上平台或者线下特产店，偶尔也会有打折促销活动，让消费者能以更划算的价格品尝到这一特色美食。总体来说，溆浦葛面价格较为亲民，无论是作为日常的家乡美食解馋，还是当作特产带给外地的亲朋好友，都是性价比颇高的选择，大家可以根据自己的喜好和实际情况去选购品尝。

五、忌口事项：品尝美味的注意要点

（一）特殊人群忌口

溆浦葛面虽然美味，但并非所有人都适宜大量食用。像糖尿病患者就需要谨慎食用，因为葛面含有一定的碳水化合物，而糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，食用时建议先咨询医生或营养师的意见，把控好食用量以及搭配好其他食材，同时要注意饮食时间等方面，这样才能在品尝美食的同时合理控制血糖。

低血压、低血糖人群也不宜多吃，因为葛面中含有的成分可能会起到疏通血液管道、降低血压血糖的作用，食用后可能会导致低血压患者出现血压过低的症状，像心慌、头晕等，低血糖患者则可能出现心慌和肢体震颤等情况，严重时甚至可能引发惊厥或昏迷，影响身体健康。

脾胃虚弱的人也要少吃，葛面的主要成分葛根有清热解毒的促进作用，脾胃虚弱者食用后可能会刺激胃肠道，导致出现胀痛、恶心等症状加重，不利于身体的消化吸收。另外，体寒的人群同样需注意，葛面本身偏寒性，这类人群食用后可能会加重体寒症状，比如肢体更加冰凉等。所以这些特殊人群在食用溆浦葛面时，要根据自身身体状况适量品尝。

（二）饮食搭配禁忌

在食用溆浦葛面时，也要注意饮食搭配。不宜将葛面与辛辣刺激性食物一同食用，像蒜、辣椒、生姜等本身刺激性较强，而葛面并没有保护胃黏膜的效果，与之同食的话，过大的刺激容易对胃造成伤害，还会影响对葛面营养的吸收。

同时，最好不要在抽烟、喝酒或者喝咖啡的时候吃葛面，这些行为也会对肠胃等造成刺激，不利于葛面在体内的消化，容易引发胃肠道不适等情况。另外，葛粉不能和鱼肉一起吃，因为葛粉含有大量的淀粉和葡萄糖酸，鱼肉中含有丰富的蛋白质和鱼胶原蛋白，一起消化时，可能会出现胃肠道不适、消化不良或腹泻等问题，所以食用葛面时也要避免搭配鱼肉制品。